Soğuyan havalarda kavanozunuzdaki balın kristalleştiğini fark ettiniz mi?
Birçok kişi bu durumu balın bozulduğu anlamına geldiğini sanır. Oysa tam tersi: Doğal balın donması, onun saf, katkısız ve canlı olduğunun en güçlü göstergesidir.
Peki bu doğa mucizesinin arkasında nasıl bir bilim yatıyor? Hadi, bir damla balın sırrını birlikte çözelim. ?
Bal, çoğunlukla fruktoz ve glikoz adlı iki basit şekerden oluşur.
Zamanla glikoz, balın içindeki suyu çekerek kristalleşmeye başlar. İşte bu süreç, balın “donması” olarak bildiğimiz olaydır.
Bu durum saf balda doğal ve kaçınılmazdır.
Şeker şurubu veya katkı içeren ballar ise kolay kolay donmaz çünkü içeriğinde kristalleşmeyi önleyen kimyasallar bulunur.
Yani bir bal donuyorsa, o bal doğaya sadık kalmıştır. ?
Bal, dünyadaki tek bozulmayan doğal gıdadır.
Binlerce yıl önce Mısır piramitlerinde bulunan bal örnekleri hâlâ yenilebilir durumdadır. Bunun nedeni, balın sahip olduğu antimikrobiyal özelliklerdir.
Bu güçlü etki birkaç temel faktörden gelir:
Düşük Su Aktivitesi:
Balın içindeki su oranı çok azdır. Mikroorganizmalar suya ihtiyaç duyar, balda bu ortam bulunmaz.
Asidik Yapı (pH 3.2 - 4.5):
Balın asidik ortamı, bakterilerin ve mantarların yaşamasını engeller.
Hidrojen Peroksit Üretimi:
Arılar, bal yaparken “glukoz oksidaz” adlı bir enzim salgılar. Bu enzim, balda az miktarda hidrojen peroksit oluşturur — yani doğanın kendi antiseptiği!
Doğal Fitokimyasallar:
Özellikle kır ve çiçek balları, toplandıkları bitkilerden gelen antioksidan ve flavonoid bileşenler sayesinde mikrop öldürücü etki gösterir.
Balda mikroorganizmalar yaşayamaz çünkü:
Şeker oranı çok yüksektir (yaklaşık %80),
Su oranı düşüktür (yaklaşık %17),
Ortam asidiktir,
Antimikrobiyal enzimler sürekli aktiftir.
Bu yüzden bal, yıllarca tazeliğini korur.
Sadece hava ile teması uzun süre açık kalırsa, nem çekerek fermantasyon başlatabilir — bu da doğallığının başka bir göstergesidir.
Donmuş bal, ısıtılmamalıdır — çünkü yüksek sıcaklık, balın içindeki enzimleri öldürür.
Bunun yerine şu yöntemi kullanabilirsiniz:
Kavanozu kapağı kapalı şekilde ılık su dolu bir kaba yerleştirin.
Suyun sıcaklığı 40°C’yi geçmemeli (el dayanacak kadar sıcak).
Yavaş yavaş çözülmesini bekleyin.
Bu yöntemle bal, yapısını bozmadan eski sıvı haline döner.
Alpar Bal’da ürettiğimiz tüm ballar, ısıtılmadan, katkısız, ham haliyle kavanozlanır.
Bu yüzden zamanla kristalleşme (donma) görmeniz, doğallığın en net kanıtıdır.
Bizim için bu süreç bir kusur değil, doğanın imzasıdır.
Balın donması, onun gerçek, saf ve yaşayan bir gıda olduğunu gösterir.
Her kristal, doğanın kendi düzenini yansıtır.
Ve unutmayın — bal sadece tatlı değil, aynı zamanda doğanın antimikrobiyal mucizesidir.
Gerçek balı keşfetmeye hazır mısın?
Donan baldan korkma, çünkü o doğanın özüdür.
Şimdi alparbal.com u ziyaret et, saf balın farkını tadında hisset.
Yazıyı paylaşarak doğal balın gerçek hikayesini daha fazla kişiye ulaştır! ?
