Mısır piramitlerinde bulunan 3000 yıllık bal kavanozlarının hâlâ yenilebilir olduğu biliniyor.
Peki bu nasıl mümkün?
Gerçekten bal hiç bozulmaz mı, yoksa bozuluyor mu ama biz fark etmiyor muyuz?
İşte balın bozulmasıyla ilgili doğru bilinen yanlışlar, bilimsel gerçekler ve Alpar Bal’ın doğal balının neden uzun yıllar dayanabildiğinin hikayesi…
Bal, doğru üretildiyse ve katkısızsa, bozulmayan tek doğal gıdadır.
Bu özelliğini sağlayan faktörler:
Düşük su oranı: Mikroorganizmalar yaşayamaz.
Yüksek asidite: Bakteri gelişimi durur.
Antimikrobiyal özellik: Hidrojen peroksit ve enzimler doğal koruma sağlar.
Yani gerçek bal, yıllarca hatta onlarca yıl boyunca güvenle tüketilebilir.
En büyük yanlışlardan biri şudur:
“Bal donarsa bozulmuştur.”
Oysa gerçek tam tersidir.
Donma (kristalleşme) doğal balın en önemli göstergelerinden biridir.
Neden donar?
Bal içindeki glikoz kristalleşir.
Enzimleri ve besin değerleri bozulmadan doğal bir form alır.
Krem bal dediğimiz sürülebilir form da bu doğal sürecin kontrol edilmesidir.
Bazı durumlar bozulma zannedilir ama aslında doğal değişimlerdir:
Zamanla veya ısıl değişimle olur.
Bu, balın oksidasyon sürecidir; bozulma değildir.
Her sezon, her çiçek ve her bölge balın aromasını değiştirir.
Bu da doğallığın bir göstergesidir.
Balın su oranı yüksek değilse bu da bozulma değildir.
Sadece glikoz/fruktoz dengesinin değişimi sonucu oluşur.
Bir istisna var:
Uygunsuz saklama şartları.
Bal, şu durumlarda zarar görebilir:
Güneş ışığında bırakılırsa
Çok sıcak ortamda tutulursa
Bal kavanozuna su, ekmek kırıntısı veya kaşıkla mikrop bulaşırsa
Bu durumlarda bal tamamen bozulmaz ama:
Enzimleri zarar görür
Besin değeri düşer
Ekşime veya fermente kokusu oluşabilir (nadiren)
Serin ve karanlık bir ortamda sakla. (Dolaba gerek yok.)
Her zaman kuru kaşık kullan.
Kavanozun kapağını sıkıca kapat.
Direkt güneş ışığından uzak tut.
Oda sıcaklığı 15–25°C arası idealdir.
Bu kurallar Alpar Bal’ın yıllarca taptaze kalmasını sağlar.
Gerçek bal kolay kolay bozulmaz.
Ama bozulmuşsa şu belirtiler görülür:
Ekşi veya alkol benzeri koku
Köpürme (fermantasyon)
Tatta ekşilik
Yoğun su karışmış gibi ayrışma
Bal, doğanın sunduğu en dayanıklı ve en mucizevi gıdalardan biridir.
Gerçek bal doğru şekilde üretildiğinde bozulmadan yıllarca saklanabilir.
Tek fark: Zamanla rengi, kokusu ve kıvamı değişebilir.
Bu değişimler doğallığın ve katkısızlığın bir göstergesidir.
Alpar Bal’ın her kavanozu, ısıtılmadan, işlem görmeden, arıdan geldiği haliyle sofrana ulaşır.
